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新零售下卤味品牌的众生相:产品定位休闲,渠道走向多元
2017-10-15

有人说,新零售到来后,快消品零售行业进入到洗牌期,整个行业被重新整合,新的市场细分正在形成,这其中凯发娱乐卤味成为了一个无法被忽视的品类。

消费升级让休闲卤味市场强势爆发

不知不觉间,卤味成为了一个快消品行业的大市场,并且培育出了三大上市公司:绝味鸭脖,周黑鸭,煌上煌。在去年年底上市的周黑鸭的招股书中显示,中国休闲卤制品行业零食规模已经从2010年的232亿元增长到2015年的521亿元。年复合增长率高达17.6%,为休闲食品中增速最快的品类。

而随着冷链物流的发展和人民生活水平的提高,预计2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元,2015~2020年复合增长率预计达24.1%。可以说,未来卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。

卤味很好吃,但却存在一个很大的问题,就是难以存放。一直以来,卤味在终端售卖时往往分为按斤称重零售的鲜货产品和包装产品两种。

鲜货产品需要冷藏保存,保质期一般不超过两天,为了扩大产品的销售范围和售卖周期,很多卤味品牌采用真空包装或MAP技术的包装产品,在常温下保质期可长达270天。

这一类包装产品保质期长,便于长途运输以及长期销售,但也因此影响了产品的口味,这些因素制约了卤味品牌的规模化,难以形成跨地域的品牌。

绝味、周黑鸭等企业结合两类产品的优点,推出了新型的锁鲜包装产品,将鲜货产品的保质期延长至5天左右,通过“空运+冷链物流”进行配送,一定程度上打开了卤味行业的桎梏,也让绝味、周黑鸭在过去几年的市场中获得了爆发式的增长。

另一个有趣的现象的是,过去满大街的熟食店正在逐渐被新型的卤味店代替,背后依然是消费升级的痕迹。过去熟食店往往是作为餐桌上菜品的一种补充,然而以周黑鸭、绝味、久久丫等为代表的轻食卤制品异军突起,激活了年轻一代的消费潜力。卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变,从单纯的佐餐食品变为吃着“玩”的休闲食品,市场空间迅速放大。

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